สถานการณ์ COVID 19

 

 

รายวิชาที่รับผิดชอบหลัก

                   หลักการวิเคราะห์อาหาร

                             การควบคุมและการประกันคุณภาพอาหาร

                             บรรจุภัณฑ์อาหารและอายุการเก็บรักษา

                             เทคโนโลยีของไขมันและน้ำมัน

                             การจัดการธุรกิจสำหรับผู้ประกอบการอาหาร

                             เทคโนโลยีและภูมิปัญญาท้องถิ่นด้านอาหาร

 

รายวิชาที่รับผิดชอบร่วม

                                    

                                     เคมีอาหาร(ไขมันและผลิตภัณฑ์)

                            การแปรรูปอาหาร 2(ไขมัน น้ำมันและผลิตภัณฑ์,ขนมขบเคี้ยว,ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่ม)

                            สัมมนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร

                            เรื่องเฉพาะทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร

                            ระเบียบวิธีวิจัยและปัญหาพิเศษวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร

                            การฝึกประสบการณ์วิชาชีพด้านเทคโนโลยีการอาหารและนวัตกรรม

 

1.  หลักการวิเคราะห์อาหาร (Principal of Food Analysis )   มคอ.3

คำอธิบายรายวิชา 

ศึกษาหลักการเบื้องต้นและวิธีการมาตรฐานของการวิเคราะห์ประเภทต่างๆทั้งในเชิงคุณภาพและปริมาณ การใช้และดูแลรักษาเครื่องมือที่ใช้ในการวิเคราะห์ทางเคมี การวิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมีของอาหาร เช่น น้า โปรตีน คาร์โบไฮเดรต  ไขมัน วิตามิน เกลือแร่ และ รงควัตถุ การวิเคราะห์ผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อทำฉลากโภชนาการ การปฏิบัติตามเนื้อหาข้างต้น  Basic principles and quality and quantity standard method of food analysis, chemical analysis of food; moisture content, protein, carbohydrate, fat, ash, vitamins, minerals and pigments. Analysis of food for nutrition labeling .

---

2.  การควบคุมและการประกันคุณภาพอาหาร (Food Quality Control and Assurance)  มคอ.3

คำอธิบายรายวิชา 

หลักการควบคุมคุณภาพ และการประกันคุณภาพ หน้าที่ความรับผิดชอบของผู้ตรวจสอบและประกันคุณภาพ การวัดค่าคุณภาพของอาหารด้านกายภาพ เคมี และจุลินทรีย์ในกระบวนการแปรรูปอาหารระดับอุตสาหกรรม ตั้งแต่การเตรียมวัตถุดิบ กระบวนการแปรรูปและผลิตภัณฑ์สุดท้าย การสุ่มตัวอย่างอาหาร การตรวจสอบและกระบวนการทางสถิติของข้อกาหนดสาหรับวัตถุดิบ การแปรรูปและผลิตภัณฑ์สุดท้าย หลักการจัดระบบการประกันคุณภาพอาหาร การบริหารองค์กรด้านคุณภาพ ระบบคุณภาพ

---

3.  การบรรจุผลิตภัณฑ์อาหาร  (Food Packaging)   มคอ.3

 คำอธิบายรายวิชา 

 ความหมาย และบทบาทของภาชนะบรรจุ ชนิดของวัสดุ และคุณสมบัติทางด้านกายภาพ และเคมีของภาชนะบรรจุผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ หลักการพิจารณาเลือกใช้ภาชนะบรรจุให้เหมาะสมกับวัตถุดิบหรือผลิตภัณฑ์อาหาร เครื่องมือและหลักการบรรจุหีบห่อ ฉลาก และ   การโฆษณา การออกแบบภาชนะบรรจุ กฎหมายที่เกี่ยวข้องกับภาชนะบรรจุผลิตภัณฑ์อาหาร ฉลากโภชนาการ